Mar 26, 2013 · Boja. Boja mesa zavisi od vrste, starosti i ishrane, načina držanja životinje i funkcije koju mišić ima u živom organizmu. Pigmenti mesa su mioglobin (90%) i hemoglobin, ali u manjoj meri na boju mesa utiču citohromi i hlavini kao i drugi sastojci mesa.

Najvažnije organoleptičke osobine mesa su boja, mekoća (nežnost), sočnost, ukus i miris. Boja svežeg mesa zavisi prvenstveno od količine pigmentnih materija — posebno mioglobina — i od stepena njihove oksidacije; osim toga, zavisi donekle i od strukture mesa.

Mar 19, 2017 · Ako je mleveno meso vakumirano, njegova boja bi trebalo da bude ljubičasto crvenkasta, dok tamnije boje govore o tome da je reč o starojoj životinji, premda to ne znači da je meso pokvareno. Uopšteno, crvena boja mesa se povezuje s tim da je meso starije.

Oct 29, 2024 · Boja kao osnovni pokazatelj svežine. Boja mesa je osnovni test kojim se može otkriti da li je ono pokvareno, bez obzira na to što naznačeni rok trajanja nije prošao. Na umu treba imati normalne boje mesa. Svinjsko meso. Većina ljudi misli da kvalitetno meso ima jarkocrvenu boju.

Oct 28, 2021 · Prema rečima nutricioniste Branke Mirković, boja i miris su najvažniji pokazatelji svežine mesa, a veoma je bitno i da meso ne pliva u vodi pomešanoj s krvlju jer je takva sredina veoma pogodna za razvoj bakterija.

Aug 2, 2024 · Ustaljeno je mišljenje da kvalitetno meso ima jarkocrvenu boju. Međutim, to nije njegova prirodna boja, već je rezultat izlaganja svetlosti i vazduhu. Ako je mleveno meso vakumirano, njegova boja bi trebalo da bude ljubičasto-crvenkasta. Meso tamnije boje govori da je reč o starijoj životinji.

Jul 16, 2023 · Boja mesa je osnovni test kojim se može otkriti da li je ono pokvareno, bez obzira na to što naznačeni rok trajanja nije prošao. U nastavku vam otkrivamo osnovne razlike u bojama koje bi trebalo da imate na umu.

Oct 23, 2024 · Svaki puta kada su vam sumnjivi izgled, tekstura, miris ili ukus mesa najbolje rešenje je da ga bacite. Ako jedete zdravstveno neispravno meso, rizikujete da dobijete, ne samo gastrointestinalne infekcije i već i teže bolesti sistema za varenje.

May 30, 2019 · Najvažnija organoleptička svojstva mesa su: boja, ukus, miris, struktura i konzistencija i sočnost. Stepen uvaženosti ovih svojstava zavisi od vrste mesa i brojnih premortalnih i postmortalnih faktora. Boja — je izuzetno važna osobina mesa s obzirom da prosečan potrošač najčešće na osnovu boje donosi sud o ukupnom kvalitetu mesa.

Boja je vrlo važna komponenta u određivanju kvalitete mesa. To je i razlog nastojanju da se što više objektivizira određivanje tog svojstva mesa. Tako se boja mesa određuje organoleptički vrlo uspješno, zahvaljujući suvremenoj znanstvenoj razradi senzornih metoda ocjenjivanja kvalitete.