De Anjouduif is oorspronkelijk een Franse delicatesse waar de Fransen trots op zijn. De duiven worden op de meest diervriendelijke en duurzame manier gefokt. Je kan er zeker van zijn dat de duiven echt verwend zijn en een zeer goed leven gehad hebben. Hier wordt ‘Mise en Place’ gemaakt in restaurant de Bokkedoorns te Overveen.

Gegrilde Anjou duif met rode wijnjus is een ideaal gerecht voor een feestelijke gelegenheid zoals Kerstmis. Het elegante karakter van de duif, de rijke smaken van de rode wijnjus en de romige aardappelgratin maken dit een onvergetelijk middelpunt op je kersttafel.

We eten niet zo vaak duif, maar voor deze jonge Anjou duif maken we graag een uitzondering. Het frisse van de doperwtjes staat perfect in balans met de jus van de bitterzoete jeneverbessen. Smakelijk!

Snijd de knoflooktenen in grove delen, vul het karkas van de duif met de knoflook, tijm en rozemarijn. Braad de duif rondom aan in de Cornicabra olijfolie gedurende 10 minuten op hoge temperatuur. Gaar de duif in de oven op 150°C. gedurende 4 minuten.

Dec 6, 2023 · Tamme duif uit de Loirestreek die je zelf bakt in oven, da’s pas lekker! Omwikkeld met spek kan er niet zo veel mis gaan. Geserveerd met linzen en paddestoelen is dit een heerlijk winters Frans gerecht.

Net zoals deze duif uit Anjou met winterpeen en... In hun culinair restaurant verwennen chef An, Emilia en team hun gasten in een rustige sfeer met zicht op een open keuken. Je hebt enerzijds de keuze uit kaartgerechten en anderzijds uit een zorgvuldig uitgekozen menu.

Dec 7, 2014 · Ik kocht dus een duif uit de Anjou, een tam boerderijduifje dat in de Franse Loirestreek Anjou wordt gefokt. Deze duifjes worden zo vertroeteld dat hun vlees botermals is en hun smaak zeer verfijnd. Een wilde houtduif is daarmee vergeleken een taaie ouwe kraai.

Ontdoe de duiven van borst en billen en trek ze apart vacuum in kookzakjes. Gaar deze in de roner: de borsten op 65°C gedurende 23 min en de billen op 58°C gedurende 2 uur. Neem uit en laat afkoelen. Kleur voor de saus de gekuiste karkassen aan in …

4 d’Anjou duiven. Braad de duiven op het karkas en gaar deze verder in de oven op 130°C gedurende 12-15 minuten. Vacumeer de boutjes met een klontje boter en een takje tijm, gaar deze in de Rohner gedurende 2 uur lang 62°C. Mag uiteraard ook in de stoomoven. Daarna krokant af bakken.

Zijn gerecht: jonge duif uit Anjou met knolselder, wintertruffel & rossini is dan ook het proberen waard! Restaurant 't Korenaer is al jaar en dag een vaste waarde in het culinaire landschap, met 1 Michelin-ster behoren ze tot de Belgische top.