Jul 2, 2021 · You need a pasta maker. Unlike Chinese hand-rolled noodles (手擀面), the dough for alkaline noodles is much firmer and drier.So you’d need the aid of a pasta maker. I used a traditional manual machine for this recipe. If you have an electric pasta maker which mixes the dough and produces the noodles automatically, I suggest you reduce the water to 195g.

Jan 10, 2025 · Les ramen sont des nouilles alcalines. Cette particularité que l’on vous explique plus en détails un peu plus bas, donne aux nouilles leur goût et leur texture unique.

Apr 6, 2023 · Dans la province du Guangdong et à Hong Kong, le lo mein, le chow mein et les nouilles wonton sont les nouilles alcalines les plus populaires. À Chongqing, les gens prennent souvent un bol de nouilles épicées de Chongqing (en chinois appelé Chongqing Xiaomian) comme petit-déjeuner.

Mar 15, 2025 · Nouilles alcalines : Ces nouilles chinoises, souvent utilisées pour les plats de type ramen, sont élastiques avec une apparence très blanches. Les nouilles udon en font partie, par exemple, même si elles sont de mon avis trop épaisses pour cette recette

Jul 18, 2021 · Les nouilles de Wenzhou à l’ail et au vinaigre rouge sont des nouilles alcalines servies avec de la viande hachée, de l’ail, des oignons nouveaux et une sauce au vinaigre rouge. La ville de Wenzhou est située au Sud de Shanghai, dans la province de Zhejiang.

Aug 14, 2022 · Les pâtes alcalines, les nouilles alcalines ou les nouilles alcalines sont une variante des pâtes avec une quantité d'alcali beaucoup plus élevée que d'habitude. Les exemples les plus courants sont les nouilles Ramen japonaises et le Lamian chinois.

Sep 19, 2021 · Les meilleures nouilles pour ce plat sont les nouilles alcalines à base de kansui ou de poudre alcaline. Kansui ou poudre alcaline rend les nouilles légèrement jaunes. On appelle aussi ce type de nouilles alcalines jaunes (水面).

May 16, 2023 · Une fine nouille alcaline est appelée 水面(碱水面) à Chongqing et c’est la meilleure étoile du groupe des nouilles. Vous pouvez en faire avec de la poudre alcaline ou utiliser des nouilles fraîches rondes et fines comme des nouilles ramen ou …

Nov 13, 2023 · Effets du Kansui sur les Nouilles. Dans notre cas, la solution alcaline va avoir plusieurs effets sur nos nouilles. Tout d’abord, la couleur. Le kansui va apporter une très légère couleur jaune à notre pâte. Un goût spécifique par sa légère amertume qui est étonnamment délicieuse. Et enfin, la texture.

Apr 28, 2020 · Un vrai bol de ramen comme au Japon: bouillon et nouilles maison! Voir la recette