mocaf dan sawi hijau (Brassica rapa var. parachinensis L) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik mie kering dengan analisis daya putus, daya rehidrasi, cooking loss, kadar air, kadar serat kasar, vitamin A, organoleptik (warna dan tekstur) dan mengetahui perlakuan terbaik pada mie kering. Penelitian

Pembuatan mi kering dengan subtitusi tepung mocaf dan tepung daun singkong adalah salah satu upaya untuk meningkatkan diversifikasi pangan lokal dan menambah ketertarikan terhadap konsumsi mi kering yang banyak mengandung nutrisi.

Oct 31, 2024 · Hasilnya tekstur mie mocaf terasa kenyal dengan rasa yang gurih meski tanpa bumbu, sehingga dapat menggantikan posisi mie lainnya demi kesehatan. Oke, berikut adalah cara membuat mie mocaf berdasarkan praktik percontohan yang dilakukan oleh Poktan Setia (catatan: praktik dilakukan sebelum ada pandemic):

mocaf sebagai bahan baku mie kering telah digunakan dalam penelitian yang dilakukan pleh Mulyadi dkk (2013) yang menetapkan rasio substutusi 80% terigu dan 20% mocaf untuk mie keringnya.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi Mocaf dan proporsi tepung porang yang optimal dalam pembuatan mie untuk memperoleh karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik yang baik dari mie yang dihasilkan.

Jul 1, 2016 · Tujuan penelitian ini adalah untuk membuktikan formulasi tepung mocaf dan tepung lele pada produk Mie Kering “Mocafle” dapat diterima secara mutu fisik maupun mutu organoleptik dan terdapat...

MOCAF adalah tepung singkong yang telah mengalami proses modifikasi baik fisika, kimia atau biologik. PT. Mocaf Solusindo bekerjasama dengan Universitas Diponegoro dengan Program Kemitraan Masyarakat mengembangkan diversifikasi produk.

Pembuatan mi kering dengan formulasi tepung komposit terigu, MOCAF dan rumput laut dilakukan sebagai upaya diversifikasi pangan untuk mengoptimalkan komoditi lokal.

mie mutu baik dapat digunakan tepung MOCAF hingga 50% untuk mensubstitusi. tepung terigu, sedangkan untuk menghasilkan mie kualitas rendah, tepung terigu dapat disubstitusi dengan tepung MOCAF hingga kadar 25% ( Subagio, 2005). Permasalahan pembuatan mie mocaf adalah tekstur mie yang dihasilkan mudah

Jul 31, 2024 · Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan mocaf (Modified Cassava Flour) dan tepung daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap sifat fisikokimia, nilai sensori, dan menentukan formulasi terbaik yang disukai panelis.