Apr 23, 2022 · Kolagen je tvrd kada je sirov, ali proces kuhanja pašticade i kombinacija vremena, niske topline i tekućine će razbiti vezivno tkivo, uključujući protein kolagen, koji bi inače učinio meso žilavim kada se brzo kuha.

Oct 17, 2024 · Pašticada se priprema od govedine, suhih šljiva, crnog vina i raznih začina. Meso se prvo marinira, a zatim se dugo i sporo kuha dok ne postane mekano. Rezultat je sočno meso u gustom, aromatičnom umaku slatko-kiselog okusa. Uz …

Nov 25, 2019 · Treba odmah istaći – dobru pašticadu čine vrhunske namirnice : dobra govedina (to je meso pravilno hranjenog vola od 18-20 mjeseci starosti. Takvo meso ima bogat ukus i što je najvažnije – pušta gust, izvanredno dobar umak.

Oct 4, 2022 · Domaćica sinoćnje 'Večere za 5 na selu' otkrila je kako je za nju savršeni komad mesa za pašticadu juneći but. To su komentirali i ostali kandidati, a njihove savjete možete pogledati u videu! U nastavku donosimo Marinin recept za pašticadu:

Jul 25, 2013 · se sprema od govedine a za pašticadu je najbolji goveđi frikando ili meso od buta. Kako su govorili naši stari, potreban je kvalitetan i svježi goveđi but. No, s vremenom stvari se mijenjaju jer govedina je sve rjeđe dostupna u našim mesnicama, pa se pašticada najčešće priprema od junetine.

Za tradicionalnu pašticadu svaki će vam kuhar reći da od mesa odaberete frikando, međutim mene je praksa naučila da su ruža ili orah daleko mekši i nježniji, samim time i jednostavniji za pripremu. Nadalje, svi će vam reći da u pašticadu ide mrkva.

Meso kad je gotovo skloniti sa strane i nastaviti da u istoj masnoći dinstate povrće tako da omekša. Zatim vratiti meso, i dodati sok od marinade i dovoljno vode da ogrezne. Dodati suve šljive, lovorov list, so i biber.

Goveđe meso je preduvjet da dobijete onaj tamni lipi toć.Po meni najbolja pozicija za pašticadu je goveđa ruža

Meso mora biti prekriveno tekućinom i u njoj stajati cca 24h. Dobro posušeno meso dodatno posolim, vodoravno našpikam mrkvom i domaćim špekom, tako da kasnije odresci imaju po sebi šarene 'točkice'. Meso uvaljam nježno u brašno i na masti ga prepržim da dobije boju.

Pašticada je kraljica dalmatinske kuhinje, kojoj se treba posvetiti kako bi dobila punoću okusa. Najvažnije je odabrati dobar komad mesa, poput goveđeg frikandoa. Unaprijed skuhajte goveđi temeljac od goveđe koljenice ili kosti. Popržite korjenasto povrće (mrkva, celer, korabica, peršin) i govedinu na ulju.