De leng is een zoutwatervis die voorkomt in gematigde wateren op een diepte van 80 tot 1000 meter op een harde bodem. De leng eet vooral middelgrote vissen (afhankelijk van de lengte van de leng), kreeften en kleine octopussen.

De leng is een langgerekte vis met een groen-bruine rug en een zilverwitte buik. Het stevige en sappige witte vlees heeft een milde, maar karakteristieke smaak en is perfect om te bakken, grillen of roken.

Leng is een beenvis, behoort tot de orde van de kabeljauwachtigen en is familie van de kwabalen. Je treft ze aan van Noorwegen tot helemaal in Portugal, maar ook rond de koude wateren van IJsland en Groenland. Volwassen vissen hebben een lengte van 90-100 cm. Leng kan tot zelfs tot 2 meter lang worden.

Deze 1 tot 2 m lange vis is een vraatzuchtige rover die palingen, platvissen en makrelen eet. Er zijn twee soorten verkrijgbaar: de witte en de blauwe leng. Enkel specialisten merken echter de verschillen op. Aankopen. De leng wordt meestal gefileerd in de handel te koop aangeboden.

Spoel de visfilet, dep 'm goed droog en druppel er wat citroensap over. Verwarm de rest van het citroensap met de visfond, de geraspte schil, de citroenplakjes, de olijfolie, de kurkuma en een snuifje zout. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Pocheer er de vis in (ongeveer 5 minuten). Schep de vis uit de saus en hou warm.

Deze 1 tot 2 m lange vis is een vraatzuchtige rover die palingen, platvissen en makrelen eet. Er zijn twee soorten verkrijgbaar: de witte en de blauwe leng, beiden belangrijke consumptievissen met vast visvlees. Pas rond een lengte van 80 cm en op een leeftijd van 5 jaar wordt de leng geslachtsrijp, en paaien gebeurt tussen april en juli.

De leng (Molva molva) is een straalvinnige vis uit de familie Lotidae en de orde van de kabeljauwachtigen (Gadiformes), die voorkomt in het noordwesten en het noordoosten van de Atlantische Oceaan, de Noordzee en de Middellandse Zee.

De leng is een langgerekte vis die 45 kg zwaar kan worden, een lengte van 1 – 2 m kan bereiken en een minimumleeftijd van 25 jaar heeft. Marine Stewardship Council, een onafhankelijke, internationale non-profit organisatie die een keurmerk heeft ontwikkeld dat garant staat voor goed beheerde, duurzame visserij.

In het algemeen geeft de leng de voorkeur aan diep water tussen de -100 en -600 meter. Naarmate hij ouder wordt trekt hij naar steeds dieper water. Hoe dieper, des te groter de vissen. De leng komt slechts uiterst zelden in het oppervlak water. Paaien doen ze tussen april en juli.

Leng heeft zeer vast visvlees. Leng koop je best tussen augustus en maart. (buiten de paaiperiode) Hij komt voor van IJsland, Groenland, Canada en Noorwegen tot aan Gibraltar. Onze vissers brengen jaarlijks ongeveer 80 ton aan wal. Leng heeft qua smaak veel weg van kabeljauw. De structuur is iets losser in vergelijking met kabeljauw.