Nata de pina merupakan jenis nata dengan media fermentasi dari sari nanas. Nata adalah lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) yang dibentuk oleh mikroba pembentuk kapsul. Nata berbentuk padat, berwarna putih, transparan, bertekstur kenyal, menyerupai gel dan terapung pada bagian permukaan cairan.

Nata de Pina merupakan selulosa bakteri yang terbentuk sebagai aktivitas bakteri Acetobacter xylinum terhadap sari nanas. Selulosa ini merupakan produk bakteri untuk membentuk slime (kapsul) yang pada akhirnya bakteri tersebut terperangkap …

Mar 14, 2017 · Nata yang berasal dari buah nanas kita kenal sebagai nata de pina yang dihasilkan dari aktifitas bakteri Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh potensi kulit buah nanas yang biasanya sebagai limbah sebagai substrat pembuatan nata de pina dibandingkan dengan bagian lain dari buah nanas (bonggol dan daging nanas).

Analisis Rendemen Nata de Pina Nata de pina yang dihasilkan ditimbang, demikian pula ekstrak/sari kulit buah nanas yang dipakai sebagai media fermentasi. Perhitungan rendemen produk nata de pina mengacu pada Fitri et al. (2021) yaitu: Rendemen (%) = Analisis pH, Kadar Air, Kadar Serat Kasar, Organoleptik, Populasi Mikroba

making nata de pina compared to other parts of the pineapple (pineapple core and meat). Research shows that the yield nata produced from pineapple skin significantly larger than the other parts of the fruit.

Hasil produk fermentasi yang disebut nata de pina, memiliki kualitas sesuai dengan standar nasional SNI 01-4317-1996. Kata kunci: Acebacter xylinum, Nata de pina skin, Kecambah kacang

Nata de pina merupakan salah satu jenis makanan yang mengandung serat. Jenis serat yang terdapat pada Nata de pina adalah serat kasar. Serat kasar merupakan hasil perombakan gula pada medium fermentasi oleh aktivitas bakteri Acetobacter xylinum (Anastasia, 2008). Manfaat mengkonsumsi serat-serat Nata de pina bagi tubuh, yaitu

Dalam proyek akhir ini, limbah padat dari kulit nanas telah digunakan sebagai bahan baku untuk nata de pina dan mampu untuk menghasilkan produk yang dapat memberikan dampak ekonomi bagi masyarakat lokal di wilayah tersebut.

Sep 15, 2022 · Pemanfaatan filtrate hasil perasan buah nanas sebagai pertumbuhan bakteri Acetobacter xylium untuk membentuk polisakarida ekstraseluler (nata) sebagai makanan non energy yang dikenal dengan nata de pina. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ekstrak nanas dalam pembuatan nata de pina.

Penelitian ini bertujuan memanfaatkan kulit nanas untuk pembuatan nata de pina dengan variasi penambahan gula dan ekstrak tauge sebagai sumber nitrogen. Kulit nanas diolah menjadi sari yang difermentasi oleh Acetobacter xylinum selama 12 hari.