The purpose of research is to determine the effect of starch Mocaf towards quality biscuits and determine the level acceptance of the panelists on the biscuits with the addition ofMocaf flour.

Berdasarkan uraian di atas maka perlu dilakukan penelitian mengenai pembuatan biskuit tepung mocaf dan tepung kulit biji kedelai kuning.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik biskuit yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar …

Oct 16, 2023 · Mocaf (modified cassava flour) is a locally sourced ingredient that can be an alternative in making complementary biscuits. However, the low protein content in mocaf, it is necessary to add...

uk memproduksi biskuit memiliki pengaruh pengikat dan pengeras yang berbeda-beda terhadap adonan biskuit. Penggunaan tepung Mocaf yang berlebih menghasilkan tekstur biskuit yang lebih lunak dan lebih beremah, sedangkan

Formula komposit tepung kacang hijau dan mocaf berpengaruh signifikan terhadap warna biskuit (p<0,05). Tingkat kesukaan panelis terhadap warna biskuit yang ditambahkan tepung kacang hijau pada empat formulasi berbeda berkisar antara tidak suka (skor 2) hingga agak suka (skor 3).

Penelitian ini mencakup 2 proses pengolahan yakni mengolah bahan baku singkong menjadi tepung mocaf, tepung mocaf yang dihasilkan dikomposit dengan tepung terigu dan kemudian diolah menjadi biskuit. Variabel penelitian ini adalah waktu fermentasi dan kadar ragi roti (saccharomyces cerevisiae).

AK Penelitian bertujuan untuk menganalisa pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik organoleptic dan kimia biskuit mocaf. Penelitian ini menggunakan Ran. angan Acak Lengkap...

Biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam memberikan sumbangan zat gizi seperti kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima berdasarkan sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur dan mengetahui kandungan gizi biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk biskuit terbaik berdasarkan respons organoleptik adalah biskuit dengan formula M25% : K75%. Biskuit dengan formula ini memiliki karakteristik organoleptik hedonik untuk keseluruhan agak suka, dengan rincian rasa agak suka, aroma suka, tekstur suka, tetapi dengan warna yang kurang di minati yakni tidak suka.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit terbaik diperoleh pada perlakuan perbandingan proporsi tepung mocaf  : tepung kulit biji kedelai kuning (40:60) dan kuning telur 8% dengan kadar air 6,92%, abu 1,65%, lemak 11,83%, protein 7,46%, karbohidrat 72,15%, memiliki nilai skoring organoleptik warna 3,04 (sedikit coklat), aroma 3,48 (kuat ...