Dans la tripe il y a la panse de la vache, le bonnet, le feuillet et la caillette. Le tripier rince les tripes à l’eau vinaigrée, les blanchit dans l’eau bouillante pour que le ...

Lavez les tripes dans plusieurs eaux. Coupez la panse et le feuillet en carrés. Fendez les pieds en deux. Rincez le tout à l’eau froide. Dans un fait-tout, portez plusieurs litres d’eau ...

tripes à la niçoise, pieds de veau, tripes et pieds de veau, plat Dès qu’elle est cuite, égouttez la tête de veau et servez-la aussitôt (elle doit être très chaude). Servez la sauce à ...