En 2024, les ventes de bleu de Gex se sont effondrées de plus de 30 tonnes, pour plafonner à 430 tonnes seulement. Si les consommateurs restent demandeurs, le fromage, comme nombre d’autres au ...

Émulsion de bleu de Gex : Mettre dans une casserole le fond de volaille, la crème, le lait et faire bouillir. Ajouter le bleu de Gex en parcelles et émulsionner avec le beurre et la fécule.

La découverte d'un produit «vedette» qui se décline autour d'un plat principal, accompagné d'une entrée ou d'un dessert.

Mixez finement le tout. Servez le velouté chaud, avec un filet d’huile d’olive, quelques miettes de bleu de Gex et assaisonné de poivre.

AOP mont d’or, morbier, bleu de Gex et IGP emmental… Lorsque l’Union régionale des fromages d’appellation d’origine comtois ...