Dans la tripe il y a la panse de la vache, le bonnet, le feuillet et la caillette. Le tripier rince les tripes à l’eau vinaigrée, les blanchit dans l’eau bouillante pour que le ...

Lavez les tripes dans plusieurs eaux. Coupez la panse et le feuillet en carrés. Fendez les pieds en deux. Rincez le tout à l’eau froide. Dans un fait-tout, portez plusieurs litres d’eau ...

1. Rincez plusieurs fois les tripes à l’eau fraîche. Plongez-les 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Taillez-les en carrés de 5 cm. 2. Épluchez et ...