1. Comment dépouiller et découper le lièvre : Ustensiles nécessaires : un couteau pointu, coupant très bien, un fort couteau de boucher, un maillet, une planche à découper, une grande ...

Vider et désosser le lièvre en l'ouvrant par le dos. Le dénerver en le laissant entier et en laissant adhérer le cou et la tête. Réserver les poumons le foie le cœur les rognons et les ...

Coupez le lièvre. Désossez râble et cuisses. Poivrez, salez, réservez. Mettez os, pattes avant, poitrine, et tête dans un faitout avec le vin, le bouquet, les carottes pelées. 8 baies de ...