Préparez la sauce brune. Grattez puis émincez finement les carottes, l’oignon et l’échalote. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le thym et le laurier. Faites cuire à très ...

Faire réduire à fond. Mouiller de 8 décilitres de sauce espagnole et d'autant de fonds de gibier et ajouter 5 décilitres de la marinade du gibier en traitement. 3. Cuire à petite ébullition ...

Sa sauce doit être réduite et onctueuse ... A défaut d'artichauts violets ou poivrade, hors saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des fonds d'artichauts bretons, crus ou bouillis.

According to pâtissier Jules Gouffé in the 1860s, a peppery sauce called poivrade was one of the mother sauces; in the French edition of Escoffier's cookbook, mayonnaise was a mother sauce.

La sauce poivrade convient pour le râble et pour de grosses pièces. Pour ¼ L de sauce : Faites fondre 70 g de beurre et ajoutez-y 150 g de jambon découpé en fines lamelles, 1 oignon et 1 ...

Faire réduire puis ajouter la sauce poivrade et les baies de genièvre écrasées. Cuire le tout 3 minutes puis passer au chinois. Servir les rables avec la sauce à part.

Assaisonnez. La sauce poivrade convient pour le râble et pour de grosses pièces. Pour ¼ L de sauce : Faites fondre 70 g de beurre et ajoutez-y 150 g de jambon découpé en fines lamelles ...

Remettez à cuire à petits bouillons encore 45 à 50 minutes en écumant jusqu'à ce que la sauce soit nette.De temps en temps, ajoutez quelques cuillerées du bouillon restant froid pour éviter ...