Farce maigre : 200 grammes de salpicon de sole (ou d’autre poisson blanc) deux œufs durs hachés 50 grammes de champignons en dés beurre 50 grammes de truffes hachées Farce maigre : 300 ...

Parer cette chair et la détailler en gros salpicon. Détailler aussi pareillement la chair des pattes et des pinces décortiquées. Mettre ce salpicon à chauffer doucement dans de la sauce ...