Making a good roux is the starting point for numerous dishes, from continental classics that use French sauces such as béchamel and velouté to Southern favorites such as gumbo and étouffée.

Ces dernières sont blanchies et préparées avec un roux au beurre et à la farine, du bouillon de volaille, des jaunes d'oeufs et de la crème pour un résultat très crémeux en bouche.

Un velouté est traditionnellement cuisiné avec un roux mouillé. Dans ce cas-ci, on utilise du beurre, de la farine et du bouillon chaud auquel on ajoute ensuite un peu de crème liquide et de ...

All of them, except for hollandaise, are thickened with a roux which is made with cooked fat and flour. And each of the five sauces in turn can be used as the basis for creating a wide variety of ...

Préparez le velouté. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les lentilles corail et laissez cuire 10 mn. Mixez en ajoutant 10 cl d’eau (ou plus selon votre goût ...