“Chamamos de picanha a carne até a terceira veia da peça, olhando da ponta da peça até a parte mais grossa. Da terceira veia em diante, já é coxão-duro.” As veias são identificadas ...

A picanha está ligada ao coxão-duro ... no tamanho da peça (por volta de 3 dedos de espessura na carne), e conferir as veias.

O alcatra é uma seção da parte traseira do boi, logo abaixo da picanha, que dá origem a maminha. A maminha é um dos cortes mais nobres da parte posterior do boi. Ela apresenta uma textura macia e ...