Modes de préparation: Pâtés en moules: Habituellement, ces pâtés sont dressés dans des moules à charnières de formes diverses. Certains pâtés sont montés dans des moules d'une seule ...

Thomas Vilgis, a food physicist at the Max Planck Institute for Polymer Research in Germany, has been in love with foie gras ...

Hachez le foie de porc et mélangez-le avec le Cognac. Filmez et laissez mariner 12 heures au frais. Le lendemain : pelez et émincez l’ail et l’échalote. Lavez et ciselez finement le persil.

et verser ce beurre fondu sur le dessus de la crème de foie de volaille, dans chaque pot. Fermer le pot et réserver au froid. Les découper en fines demi-rondelles, puis les faire compoter ...

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Tapissez un moule des trois quarts de la pâte brisée. Alternez, en couches, la farce, les filets et le foie gras coupé en tranches et surmonté de ...

Le lendemain, poêler le foie gras taillé en deux ou trois escalopes épaisses, puis le réserver sur du papier absorbant. Graisser le moule avec un peu de saindoux et chemiser le moule avec la ...

Mettre à mariner (si possible la veille) avec assaisonnement et alcool. - Coupe en dés d'environ 1 cm le premier lobe de foie gras. - Tailler en lanières l'autre lobe ainsi que les aiguillettes de ...

Pelez les échalotes, ciselez-les finement. Faites-les suer sur feu doux avec un peu de saindoux (sans dorer). 3. Passez le foie et la gorge de porc au hachoir grille fine, puis au robot coupe.

La veille, mettez à macérer le foie gras dénervé avec le porto, salez légèrement, poivrez. Filmez. Le lendemain, faites revenir les échalotes épluchées et hachées dans un peu de graisse ...

Trempez la mie de pain dans le lait. Coupez grossièrement les abricots et les raisins. Concassez les pistaches. Passez au hachoir le foie de veau préalablement coupé en morceaux, puis les lardons.