Add the garlic and cook for 1 minute, then remove it. Add the pancetta and cook for 5 minutes, stirring often. Add the onion and, when it begins to soften, stir in the carrot, celery and bay.

Ingredienti per 4-6 persone: 300 g di polpa di manzo, 300 g di passata di pomodoro,150 g di pancetta di maiale, 50 g di carote, 50 g di coste di sedano, 50 g di cipolla, ½ bicchiere di vino ...

For best flavor, purchase a chunk of pancetta, which contains a decent amount of fat, and cut it yourself. The type sold pre-diced is too lean and cooks up with a tough, leathery texture.

The Maiales like to share this ragu with their family whenever they’re back in Adelaide ... In a deep pan, heat the butter and add the carrots, onions, garlic, celery, pancetta and cinnamon. Fry ...

Quindi aggiungere la pancetta di maiale, la salsa, il sale, l’alloro e un ciuffetto di prezzemolo che andremo a togliere alla fine della cottura. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.