Demandez à votre boucher de vous donner les os de l'épaule. A la poêle, faites-la dorer de toutes parts à feu modéré, mettez-la dans la braisière allant au four. Dans la poêle, faites ...

La veille, parez et dégagez la chair de l’os de l’épaule d’agneau. Mixez toutes les épices ensemble et frottez-en l’épaule, salez et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.

Enlevez ou faites enlever par votre boucher l’os de la palette. Dégagez le manche et coupez l’os du jarret. Mettez l’épaule dans un plat allant au four. Salez-la, poivrez-la. Badigeonnez ...

Demandez à votre boucher de désosser l’épaule d’agneau en prenant soin de vous donner les os coupés en petits dés ainsi que la chair maigre qu’il aura passée au hachoir à grille moyenne.

Faites désosser l'épaule par votre boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche. Préparez la farce : hachez la viande de veau ou de porc ainsi que le lard. Mélangez-la à la mie de ...