L'os à moelle est un morceau d'os issu de la viande de bœuf ou de veau. Le boeuf sera moins gélatineux que le veau. Mais comment cuire un os à moelle ? L'os à moelle est souvent cuisiné dans ...

Avant d'ajouter vos légumes au fond de veau, coupez les en gros dés. Vous pouvez directement les ajouter à votre marmite composée d'eau et d'os, ou les mettre 30 minutes au four pour qu'ils ...

Il s'agit de respecter le ratio ¾ d'os et ¼ de légumes. Pour une demi-glace, faites réduire de moitié votre fond de veau. C'est l’étape où vous pouvez ajouter une saveur à votre sauce ...

Astuce : Une carcasse de poulet, quelques os de veau, un bouquet garni, le tout recouvert d'eau et mijotant au moins 30 min... Voici un de ces délicieux "fond" dont nos grands-mères avaient le ...

Morceau tendre et fin, la noix est un muscle qui se situe à l’intérieur de la cuisse du veau, sur l’os du bassin. Classée parmi les viandes maigres, elle est moins calorique et plus digeste ...

Demandez à votre boucher de vous donner les os de l'épaule. A la poêle, faites-la dorer de toutes parts à feu modéré, mettez-la dans la braisière allant au four. Dans la poêle, faites ...

A la fin de la cuisson, cassez le lut et ouvrez la cocotte. Otez les petits os des pieds de veau. Servez dans la cocotte. Ce plat s'accompagne traditionnellement de pommes de terre à l'anglaise.

Coupez les tendrons de veau en tronçons de 3 cm ... Placez la viande et l’os dans une casserole d’eau froide. Portez et ébullition et égouttez la viande. Rincez la casserole.

1/ Coupez les carottes et les poireaux en morceaux, ajoutez-les à 2 litres d’eau avec l’os, l’oignon ... faites revenir les morceaux de veau, salez et poivrez, dans le beurre bien ...

faites un tour à la boucherie pour vous procurer des jarrets de veau et de bœuf. Dégustez la viande puis gardez les os pour votre fond. C’est économique ET gourmand. Dans le fond brun de ...