Réservez le sang, le foie et le cœur pour une autre préparation. Mettez à plat les morceaux de lièvre dans un grand saladier. Réservez au frais. Réunissez le coffre, les os et les autres parures de ...

Mettre ces morceaux dans un grand récipient avec la graisse de porc, les os du lièvre, la carotte et l'oignon épluchés et coupés en rondelles. Ajouter la branche de céleri coupée en tronçons, le ...

Le harfang des neiges (harfang voulant dire en vieux saxon “chasseur de lièvres”) compte aussi parmi ses prédateurs. Quant aux faucons gerfauts, ils se servent souvent des os et de la ...

Conservez le sang, le foie et le coeur. Conservez également les os, que vous concasserez. Préparez une marinade à base de vin rouge, des os broyés, d’herbes et éventuellement de champignons ...

Préparez un fond : écrasez les os et la tête du lièvre et faites-les revenir dans l'huile avec le reste d'oignons épluchés et émincés. Versez 1 l d'eau. Ajoutez le reste de carottes ...

La veille : demandez à votre volailler de désosser les râbles de lièvre, gardez les os. Mettez les filets de lièvre à mariner pendant quelques heures dans 2 cuillerées à soupe d'huile d ...

Poivrez, salez, réservez. Mettez os, pattes avant, poitrine, et tête dans un faitout avec le vin, le bouquet, les carottes pelées. 8 baies de genièvre. Cuisez ce civet 2 h sur feu doux.

Hachez très fin l'estragon, les feuilles de laurier et les fleurs de thym pour que les herbes aromatiques infusent bien. - Taillez 100 g de lard gras en fins bâtonnets. - Coupez le lièvre en 5 en ...

Entaillez profondément les râbles de chaque côté de l’os en laissant environ 3 cm non entaillés à chaque extrémité. Glissez un brin de thym dans chaque entaille, salez, poivrez chaque ...

Désossez le râble de lièvre, salez-le et poivrez-le. A la place de l'os, mettez le foie gras et ficelez l'ensemble comme un rôti. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile ensemble.

7) 5 minutes. Désossez-les, récupérez les parures, concassez les os. Désossez la cuisse et ôtez les nerfs. Faites blanchir les feuilles de chou, réservez.Hachez les champignons et les ...

Dépouillez et videz le lièvre en recueillant son sang dans 3 cuillerées à soupe de vinaigre. Désossez-le. Réservez les os. Mettez les chairs dans un plat profond avec les échalotes ...