Le lièvre (du latin lepus) est un petit mammifère herbivore sauvage qui ressemble au lapin. Il existe une trentaine d'espèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur ...

La préparation de la recette 1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le vin à ébullition, faites-le flamber, retirez du feu et réservez. Pelez les ...

Coupez le lièvre. Désossez râble et cuisses. Poivrez, salez, réservez. Mettez os, pattes avant, poitrine, et tête dans un faitout avec le vin, le bouquet, les carottes pelées. 8 baies de ...

Cette préparation n'est vraiment délicate que si le lièvre est jeune. Pour un gros lièvre, ne préparez que le râble. Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, faites ...

Dépouillez le lièvre ; videz-le, détachez les cuisses, le râble et les pattes de devant. Coupez-les en plusieurs beaux morceaux, réservez les déchets. Coupez le lard en morceaux ; émincez ...

1. Réservez le foie du lièvre dans un récipient hermétique, avec le sang et le vinaigre. Récupérez bien celui qui est accumulé dans la cage thoracique. Coupez le lièvre en morceaux. 2 ...