La préparation de la recette 1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le vin à ébullition, faites-le flamber, retirez du feu et réservez. Pelez les ...

Elevé au statut royal sous Louis XIV, il se savoure accompagné d'une sauce au sang : on l’appelle alors lièvre à la royale. Cuite pendant plusieurs heures, la viande de lièvre devient ...

Si tout le monde s’accorde sur le souvenir impérissable que laisse un lièvre à la royal, plusieurs écoles s’affrontent lorsqu’il s’agit de le préparer. D’un côté, les disciples de ...

C'est l'une des recettes les plus mythiques de la cuisine Française. Lancée par le "cuisinier des rois et roi des cuisiniers" Antonin Carême, améliorée par le Sénateur Aristide Couteau, la r ...

Détaillez le foie en gros bâtonnets, salez et poivrez. Faites mariner dans le jus de truffe et le cognac, 1 h au frais. Désossez les râbles par l’intérieur sans percer la peau. Gardez les ...

1. Comment dépouiller et découper le lièvre : Ustensiles nécessaires : un couteau pointu, coupant très bien, un fort couteau de boucher, un maillet, une planche à découper, une grande ...

Coupez le lièvre. Désossez râble et cuisses. Poivrez, salez, réservez. Mettez os, pattes avant, poitrine, et tête dans un faitout avec le vin, le bouquet, les carottes pelées. 8 baies de ...

Dépouillez le lièvre ; videz-le, détachez les cuisses, le râble et les pattes de devant. Coupez-les en plusieurs beaux morceaux, réservez les déchets. Coupez le lard en morceaux ; émincez ...

Vider et désosser le lièvre en l'ouvrant par le dos. Le dénerver en le laissant entier et en laissant adhérer le cou et la tête. Réserver les poumons le foie le cœur les rognons et les ...

Cette préparation n'est vraiment délicate que si le lièvre est jeune. Pour un gros lièvre, ne préparez que le râble. Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, faites ...