Comment dépouiller et découper le lièvre : Ustensiles nécessaires ... Dans une grande cocotte, à fond épais, mettez 25 g de beurre, 2 cuillerées d’huile et les lardons.

Le lièvre arctique a non seulement évolué pour survivre dans des conditions difficiles, mais il s’est également épanoui plus au nord que n’importe lequel de ses congénères aux grandes ...

Le lièvre (du latin lepus) est un petit mammifère herbivore sauvage qui ressemble au lapin. Il existe une trentaine d'espèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur ...

Marc Lecroisey revisite le Lièvre à la Royale, une recette conçue pour Louis XIV, tout en préservant la tradition de ce fleuron de la gastronomie française. Le lièvre à la royale ...

Vider, dépouiller et dresser le lièvre. Préparer la farce à gratin: passer au hachoir (grille fine) les oignons cuits dans la graisse d'oie, 50 g de gorge de porc cru, la poitrine de lard crue ...

Désossez le lièvre et coupez la chair en dés ... Une feuille de gélatine pèse 2 g. Si vous utilisez des demi-feuilles (proposées au rayon des produits pour la pâtisserie), doublez les ...

Les animaux se rassemblent pour assister à la course entre le lièvre Max et la tortue Toby . Le lièvre profite de sa vitesse naturelle pour devancer la tortue. En chemin, il ne résiste à s ...

Cette préparation n'est vraiment délicate que si le lièvre est jeune. Pour un gros lièvre, ne préparez que le râble. Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, faites ...

Désosser et dénerver le lièvre. Prélever les filets et le gras des cuisses. Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées.

Placez le lièvre dans une cocotte en terre avec les gousses d'ail et l'oignon pelés et émincés ainsi que les herbes. Assaisonnez de 10 grains de poivre. Versez le vin. Couvrez la cocotte et ...

Le lièvre à la royale, le chef Marc Lecroisey partage les secrets de cette recette raffinée pour les fêtes de fin d'année. Notre invité : Marc Lecroisey, le chef du restaurant gastronomique ...