un jeune lapereau 50 g de beurre 6 oignons blancs de grosseur moyenne un petit bouquet garni 2 branches d’estragon une grosse cuillerée à soupe de moutarde blanche une cuillerée à soupe de ...

L'égoutter et mettre à la place les morceaux de lapereau assaisonnés de sel et de poivre. Faire revenir à feu vif ; ajouter un oignon moyen haché, laisser revenir encore cinq minutes ...

Cuire le lapereau avec le vin blanc et le bouquet garni. Egoutter la viande, réserver le bouillion, décortiquer la chaire. Barder une terrine, disposer la viande, ajoutter les légumes de la ...

Mettre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 40 g de beurre dans une sauteuse. Y faire dorer de tous côtés les filets de lapereau. Achever la cuisson à four chaud 8-10 mn (200°C - Th. 7). - Pour la ...

Retirez les rognons et les parties graisseuses. Salez et poivrez. Dans une cocotte, étalez 20 g de beurre. Couchez l'arrière du lapereau avec une branche de thym. Couvrez la cocotte et mettez à cuire ...

Remettez le tout dans la casserole en fouettant vivement. Retirez du feu aussitôt. Présentez les morceaux de lapereau nappés de sauce, accompagnés des pommes-vapeur persillées.

Epluchez les navets et coupez-les en quartiers, s'ils sont gros. Coupez le lapin en morceaux. Salez-les et poivrez-les. Détaillez le lard fumé en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon.

La découverte d'un produit «vedette» qui se décline autour d'un plat principal, accompagné d'une entrée ou d'un dessert.