En cuisine comme en pâtisserie, on a souvent besoin d’un gélifiant pour fixer une préparation. L’agar-agar peut s’utiliser à la place de la gélatine, mais comment bien s’en servir ?

Les confitures maison, c'est du bonheur en pot ! Rien à voir avec celles du commerce. Mais même si leur préparation ne demande que des fruits et du sucre, il arrive qu'on se retrouve avec une ...

Méconnu, l'agar-agar a pourtant toute sa place dans nos cuisines. Derrière ce drôle de nom se cache un puissant gélifiant idéal pour cuisiner léger et sain. Présentation d'un aliment ...

La préparation de la recette Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre. Faire chauffer le tout dans une casserole. Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser ...

Comment cuisiner de l’agar agar en cuisine ? Pour cuisiner de l’agar-agar, il faut que la poudre soit diluée dans une petite quantité de liquide froid, puis portée à ébullition pendant 30 ...

D’abord popularisés par la gastronomie moléculaire, les gels à base d’agar-agar sont désormais présents dans bon nombre de cuisines. Bien que le gel de pomme soit délicieux et ...

La gélatine, couramment utilisée en pâtisserie et dans différents produits alimentaires industriels, n’est pas une solution qui est accessible à tous. En effet, issue d’une origine ...