Blanc ou brun, le fond de veau s'emploie pour réaliser certaines sauces. Pour le préparer, rien de bien compliqué, il vous faudra des restes de viande, des carcasses et une garniture aromatique.

Une journée où vous avez envie de rester à la maison est une journée parfaite pour faire un fond de veau! Une fois votre fond de veau terminé, vous pouvez le congeler en portions ...

Foncer une grande casserole avec 150 grammes de couennes fraîches blanchies, 300 grammes de carottes et 250 grammes d’oignons détaillés en épaisses rouelles. Mettre sur ce fonçage 3 ...

Réalisez du fond brun de veau chez vous à partir d'os de veau, de garniture aromatique et d'eau ou de fond brun déshydraté. Suivez les instructions de notre chef Ben, étape par étape ...

Laissez suer, ajoutez la marinade et laissez réduire des trois quarts, puis ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition, écumez parfaitement puis descendez la température à 65°C. Réservez. - Hachez à ...

Salez, poivrez et farinez le jarret de veau. Pelez et hachez les oignons. Délayez le fond de veau dans 25 cl d'eau bouillante. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les rouelles 5 mi ...

Prélever les morceaux de veau et bien les égoutter. Mettre dans la sauce. Dressage et finition - En plat ou en assiette, accompagnée des petits oignons et de quelques feuilles de persil plat. L'avis ...

Dans une cocotte, faites dorer le veau dans l'huile bien chaude, puis ajoutez les échalotes. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau, l'eau, le vin blanc, les tomates fraîches ...

Replacez la viande et l'oignon dans la cocotte. Parsemez-les du fond de veau. Arrosez du vin blanc et de 5 cl d'eau. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le persil et l'estragon ciselés.

Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. - Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié. - Assaisonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni. - Cuire à couvert ...

Pour une demi-glace, faites réduire de moitié votre fond de veau. C'est l’étape où vous pouvez ajouter une saveur à votre sauce (épices, jus, alcool, café, chocolat, etc.). Continuez la ...