En période de famine, certaines variétés de lièvres sont, pour ainsi dire, en mesure de s’autodigérer. Ils suppléent de la ...

La chair du lapin et celle du lièvre sont bien différentes. Le premier a une chair blanche, le second une chair brune. Le goût sera donc, en toute logique, différent : prononcé, façon gibier ...

Retirez tout le reste de chair du lièvre, hachez-la et ajoutez-la dans la terrine. 2. Hachez l'échine, le lard gras, et ajoutez-les à la chair de lièvre hachée. Ajoutez encore le vin blanc ...

Préparer la farce fine: passer au hachoir (grille fine) le reste de la chair du lièvre (400 g environ) et de gorge de porc (400 g). Réunir toute la farce dans un récipient creux, saler et ...

Pour conserver le sang liquide, ajuter un peu de sel et de vinaigre. Détacher la chair des os du lièvre et le présenter en compotée. Cette recette est celle du sénateur Couteaux fin 19 ...

Laisser mariner pendant qu’on procède aux autres apprêts. 4. La farce: hacher ensemble les chairs du lièvre, le porc, le veau, le cœur et le foie; saler, poivrer, ajouter à cette farce le ...

Tout savoir sur l’accord vin et lièvre à la royale pour en parler : Les propriétés du lièvre à la royale ... il révèle une chair moelleuse et fondante. Un plat d’exception, à ...

Prélever les filets et le gras des cuisses. Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées. Laisser macérer au frais 2 heures.

Administrativement, la ville de Nancy étant divisée en quatre cantons, le Haut du Lièvre appartient au canton de Nancy-Nord ; il appartient au conseil de quartier dénommé « Plateau de Haye : Haut du ...