Dans une poële, faire revenir les champignons dans l'huile. Hacher les échalottes et les ajouter aux cèpes quand ils ont rejeté toute leur eau. Laisser mijoter 3 mn et saupoudrer de farine ou ...

Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation). Coupez les têtes et les queues en tout petits dés puis mettez les têtes de côté. Faites sauter les queues dans 10g de beurre ...