Don't mix up a ballotine with a galantine: This is a common point of confusion, since both involve meats being stuffed and rolled up. However, a galantine is usually poached and served cold.

Enveloppez-la dans un linge fin. Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine. Plongez le tout dans le bouillon en ébullition. Fermez, faites monter en ...

Bien serrer aux extrémités (on doit obtenir un cylindre régulier). Placer la ballotine dans un récipient pouvant juste la contenir. Remplir avec le fond de canard ou, à défaut, de fond blanc ...

Sur chaque feuille déposer une bonne cuillère de viande, déposer une ¼ de tranche de foie gras, complétez avec de la viande et rouler la ballotine. Dans une bonne noix de beurre, faites ...