Matthieu Beudaert, historien de l’art et chef du restaurant Table d’Amis, revisite l’actualité artistique en cuisine. Cette ...

Demandez à votre volailler de lever les « blancs »et les cuisses (que vous garderez pour une autre recette) de la pintade. Demandez-lui aussi de concasser les os de la carcasse. 1. Épluchez et ...

Peler les petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15minutes. Préchauffer le four à 350°F. Plonger les ailes de raie dans une casserole remplie d'eau bouillante salée ...

Assaisonner avec du sel et une pointe de sucre et réserver. Finition • Cuire l’aile de raie à feu doux dans les 3 litres de bouillon de légumes auquel on aura ajouté le vinaigre.

Plongez l’aile de raie dans le bouillon et faites-la pocher pendant 10 minutes. Déposez-la ensuite dans un plat et prélevez délicatement des morceaux de chair à l’aide d’un couteau.

L’aile ou la cuisse » au programme télé du ... Charles défie Tricatel, le magnat de la cuisine industrielle, en l’invitant à une émission télévisée. Cependant, frappé par une perte ...